在一顿精致用餐中领会法国美食术文化_外援制度_CBA

米其林星级在国际美食界里的影响力，相当于奥斯卡在电影界，是餐厅在国际地位的至高荣誉。

据说这本“红色圣经”已悄悄来到上海，虽然在《米其林年的上海指南》面世之前，大陆还没有正真意义上的米其林餐厅。

▼

但在东莞

我们能够品尝到来自米其林餐厅的厨师出品率先体会米其林精神

/CBA球星周鹏的签名

如此精致的餐厅

自是有着不凡的经营者

左为Lionel，右为Simon

两位来自香港的年轻大厨，其实入行接近20年了。曾在香港丽思卡尔顿TOSCA追随意籍名厨PinoLavarra学艺。Simon更是任职于多家米其林星级餐厅，如澳门RobuchonAuDome、香港香格里拉、明星饭堂Amigo。

两人在汲取不同的文化与经验后，希望把LaGastronomie美食术传播开来，于是落脚东莞，把米其林餐厅的美食艺术精神带过来。

那么美食术是什么？

原来美食和美食术是不同的。美食术的出发点是接待，重点是让客人在用餐的过程中感到身心愉悦，度过美妙光阴。

从进门的那一刻开始，训练有素的侍应友好的态度已让顾客有宾至如归的感觉。

还能洞悉顾客的需求，并切合需要作出适当的建议。遵循严格的上餐顺序，一切优雅有序。从开胃菜开始，让客人放慢脚步，在细细品味艺术品般的美食的过程中放松自我。所以，吃法餐花上两三个小时是常态。

餐后还会为客人赠予鲜花和感谢卡，还有用拍立得留下美好的记忆。

Lionel说，在客人电话预约时，侍应还会沟通用餐目的。如果客人是生日聚餐或是周年纪念，餐厅会根据客人的实际需求安排蛋糕、礼物。

除了服务，从外形上即追求精美绝伦。品尝的似乎不只是食物，而是一件华美的艺术品。

对于食材抱有一种近乎极致的尊重，将尽力保持食材天然风味的做法灌注在每一道菜的制作当中。并根据不同的时令调节口感以及配材比重，让客人在美食中感受四季的变更。

?香煎鸭肝配自制水蜜桃果酱，烩水蜜桃

鸭肝煎得两面微焦，内里柔嫩，搭配新鲜蜜桃烩成晶莹通透的果酱，佐上伴碟的蜜桃块和醋水樱桃萝卜，甘甜微酸中和了鸭肝的油腻，香脆的米通丰富了层次感。

?鱼子酱拼盘

主厨在亲身尝试十几款鱼子酱后，精选来自俄罗斯的鱼子酱。一个头盘集合了3种不同的吃法，忠实地传递鱼子酱美妙咸鲜的特质。点睛之笔当属其中的龙虾清啫喱，鲜美浓醇极具张力。

?番茄红菜头冻汤

这道看起来很普通的前菜冷汤，入口后却相当惊艳，浓郁的香气全是来自天然的蔬菜，着加上冰沁心脾的温度，着实令人胃口大开。

在试营业的数月当中，根据当地市场需要调整，主厨还特别为素食者准备全素的主菜。

?纯意大利牛仔柳配紫土豆泥，紫椰菜，日本福冈小辣椒酿甜粟米乳清芝士

选自意大利PeterFarm的小牛肉，高品质的牛肉是主厨的信心之选。从切下去那一刻便知道肉质是极其细嫩的，入口轻咬就有清新而丰盈的肉汁迸出，软嫩清爽的质感并非普通牛肉可比拟的。

食材用料讲究之余，还得不厌精细，小至伴碟用的辣椒也会用心酿上粟米和乳清芝士。所呈现出来的菜肴像艺术品一样美好的同时，每一样食材也能物尽其用。

?香煎海鲈鱼配香草沙拉、洋葱酱、红酒牛油汁

做这道菜对刀工可是个大考验。只取鱼背上的肉，连同鱼肚上的皮一同割下，且中间不能断。鱼皮包裹着鱼肉，一同煎熟。汁酱部分加入鲈鱼煮的清汤，提升了鱼肉的鲜美质感。

?软香蕉蛋糕配香草雪糕，焦糖香蕉配时令水果

香蕉蛋糕松软而又香气四溢，新鲜水果的令蛋糕在甜腻中显得更加透亮，为用餐画上柔美的句号。

美食

当上升到一定的高度时

带给我们的

已不仅仅是美食的本身

也许是一种对生活的艺术化体验

也许是一种对于气质与生活态度的追求

或许哪一天正装出席

携上你最重要的人

到此度过一个不一样的夜晚

现在每份主菜都会赠送

5克从法国空运回来的新鲜黑松露

趁两位大厨还没后悔前赶紧来吧?

岚岸创意法式餐厅

人均：￥-￥