据说，多年以前，法国有位名厨叫安德范.克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 　　

　　久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 　　

　　“厨师帽”的来历世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。 　　

　　到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。

　　厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾,不叫领带.随着级别的不同它的颜色又不一样.一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色.因为管理模式的不同,个别酒店的颜色也有出入!有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，以前9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的，举个例子就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是个种颜色的（为了区分部门），在就是假日酒店里级别最高的总厨带的是黑色的，部门厨师长是白色的，其他的员工就是各种颜色了，三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈：一个老外说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。

中成伟业公开课(总裁班、经理人班、黄埔特训营)

1.11月5-6日沈阳餐饮酒店三标财务系统的构建

2.11月5-6日武汉餐饮酒店店长RTT管理管控系统

3.11月10-11日成都餐饮复兴宴会先行

4.11月10-11日合肥餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系

5.11月11-15日石家庄黄埔58期军命如山执行力

6.11月13-14日沧州餐饮酒店4D现场安全管理

7.11月19-20日广州餐饮复兴宴会先行

8.11月21-25日无锡黄埔59期高效沟通为王

9.11月23-24日太原餐饮酒店优质服务体系的构建

10.11月25-26日溧阳餐饮酒店4D现场安全管理

11.1月26-27日济南餐饮酒店店长RTT管理管控系统

12.11月26-30日西安黄埔特训营60期军命如山执行力

北京大学管理体系落地咨询班

1.11月4-6日无锡40个节假日营销咨询班

2.11月21-23日无锡三效定格执行系统咨询班

3.11月24-25日无锡中国好火锅连锁品牌”绝地反击“领袖峰会

4.11月27-29日常州5+1薪酬绩效考核咨询班

金钥匙厨艺学院

1.11月10-12日无锡冬令养生煲菜PK长寿锅

2.11月26-28日无锡解密江浙蒸菜和压锅菜

3.11月20-22日无锡时尚精品凉菜

金钥匙管理学院

1.11月2-6日无锡学制班——黄埔特训营

2.11月8-28日无锡学制班——CBA人力资源体系的构建

3.11月18-19日无锡餐饮酒店劳动法规班

4.11月28-29日无锡餐饮酒店税法统筹

美食与盈利模式考察班

1.11月25-27号成都餐饮旺店考察盈利模式寻找之旅走进美食之都

报名马老师

报名马老师

报名马老师

欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。

《中国好餐饮》全年6期，元/套

《中国好火锅》元/本

《中国好酒店》元/本

《中国好快餐》元/本

报名马老师

报名马老师

报名马老师